炸酱面好不好吃，炸酱是关键！大厨教你诀窍，咸香浓郁，太香了
发布时间：2023-07-10 18:59:43
来源：南宁厨娘
作为一个地道的南方人，但我超爱吃面的，酸汤肥牛面、油泼面、担担面、热干面.......偶尔不知道该吃什么的时候，我都会选择吃面。
(资料图片仅供参考)
我最爱的就是炸酱面，舀一勺炸酱淋在面条上，再把面条和炸酱拌匀，放入嘴里，咸、香、辣、鲜充盈整个口腔，越吃越香，很有滋味。
自认为吃过的炸酱面不在少数，我发现北方的炸酱都偏甜，像北京的炸酱配料主要是干黄酱和甜面酱；南方的口味就稍微偏咸，一般用豆瓣酱或者黄豆酱搭配甜面酱炒酱。
食材搭配也不一样，北方的炸酱就是纯肉酱，解腻全靠配菜；南方还会加入香菇等其他食材和肉末一起炒。
炸酱就是炸酱面的灵魂，在外面吃炸酱面看起来很平常，其实自己动手做过之后才知道有多难。从大厨那学到了炸酱的做法，这个方法简单易学，一起学习一下做法。
★★★炸酱面★★★
准备食材： 面条、五花肉、香菇、胡萝卜、黄瓜、老北京炸酱一盒。
1.起锅烧水，等到水沸腾后加入手工面，煮3～5分钟。
2.觉得这种即食的炸酱食材少的，可以自己加一些食材增减口感。比如猪五花肉，可以让市菜场的阿姨帮忙处理。
3..香菇洗净，同样先切片，然后剁成香菇粒，装进碗里。
4.拿一个碗装冷水，煮好的面用滤网捞出，放进冷水里浸泡2分钟，这样面条会更劲道，吃起来有嚼劲。之后把面条水分沥干，加入食用油，戴手套用手抓匀，防止面条粘在一起。
5..如果用铁锅做炸酱的朋友，记得润锅。热锅冷油，舀一大勺油，勺子的在锅里不停旋转，让油接触到锅的四周，开始有点冒烟后把油倒出。
不知道大家有没有经历过，炒菜粘锅的时候，家长就在旁边说“是你的油加少了，所以才会粘锅”。润锅的原理就是把锅烧热后，用冷油让油分子铺满锅的缝隙，这样就会形成一个油膜，避免食物与锅壁直接接触，防止粘锅。
6.之后加入适量的清水，注意不要没过肉，加点老抽调色，一勺蚝油、半勺鸡精，一勺白糖提鲜，熬制浓稠，炸酱就完成了。这个过程要不停地搅锅，防止糊锅。
7.把炸酱盛出来放在一旁备用。现在准备配菜，胡萝卜和黄瓜洗净，用刮丝器轻松刮成丝，整齐地铺在面条上。豆芽洗净，过水焯一遍，同样码在面条上。
炸酱面完成，淋上炸酱后搅拌均匀，劲道的手工面配上吸足酱汁的肉酱，最后再夹一筷子黄瓜丝。解腻又脆爽，好吃到灵魂颤抖。
炸酱面一年四季都可以做，配菜也多种多样，春天是香椿豆芽，冬天可以搭配萝卜丝，青豆、芹菜……喜欢吃什么就加什么。
这个方法很简单也节约时间，做一次炸酱可以存个十几二十天的，下班回家又累又饿的，煮一碗面条，再加上炸酱就是一顿晚餐。
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